Marzipanschnecken

Bei unserer letzten Backaktion lautete die Herausforderung: mach mal etwas mit Marzipan. Dummerweise mag ich selber kein Marzipan und hatte auch vorher noch nie welches verarbeitet. Aber man lernt ja nie aus. Also habe ich hin und her überlegt, was und wie man es am einfachsten machen kann. Und die hier sind es dann geworden:

Zutaten:

  • 300 g Mehl
  • 100 g Puderzucker
  • 200 g  Butter
  • 2 Eier, getrennt
  • 300 g Marzipan
  • 1/2 Zitrone, Saft ausgepresst
  • 8 Tropfen Bittermandelaroma
Und so geht es:
Aus dem Mehl, dem Puderzucker, der Butter und 2 Eigelb wird zuerst ein Teig geknetet. Wenn der Teig schon geschmeidig ist kommt er für eine Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank.
Während dessen muss das Marzipan fein gehobelt werden. Diese Zeit und den Aufwand sollte man wirklich investieren. Ist das Marzipan zu grob wird die weitere Verarbeitung wirklich mühselig.
Das Eiweiß, den Zitronensaft, das Bittermandelaroma und das Marzipan solange zerkleinern und mixen bis es eine cremige Konsistenz erreicht.
Den Teig aus dem Kühschrank nehmen und dünn ausrollen, die Marzipanmasse auf dem Teig streichen und gleichmäßig verteilen. Nun aus dem bestrichenen Teig ca. 7-9 cm breite Streifen schneiden und diese Streifen von der langen Seite her vorsichtig aufrollen. Die Rollen in ca 2 cm breite Streifen schneiden und diese auf einem Backblech verteilen.
Das ganz wird für ca.  10 -12 Minuten bei 175 Grad gebacken.
Guten Appetit!!

Das Rezeptlabor